Rupių miltų „Bigoli" su antienos ragu

Produktai:
Makaronų tešla: 100 g grikių miltų, 200 g rupių kvietinių miltų (1050 tipo). 3 kiaušiniai. 20 g lydyto sviesto, 100 ml pieno, druskos. Ragu: 2 vidutinio dydžio svogūnai, 2 morkos, 1 salieras, 2 laurų lapeliai, 1 gvazdikėlis, juodųjų pipirų, 75 g smulkiai supjaustyto kumpio, 3 šaukštai alyvų aliejaus, 300 g laukinių ančių mėsos (be kaulų ir odos), 1,5 kg pomidorų, 1 šaukštas miltų, 1/2 1 raudonojo vyno (geriausiai „Cabernet" iš Venecijos) 75 g migdolų, 1/4 1 mėsos sultinio, muskato riešuto, raudonųjų pipirų, druskos.


Paruošimas:
Makaronams iš grikių ir kvietinių miltų, kiaušinių, sviesto, pieno ir druskos užminkykite tešlą. Minkykite, kol tešla pasidarys elastinga ir ją bus galima leisti per makaronų gaminimo mašinėlę. „Bigoli" daromi šiek tiek storesni negu spagečiai. Makaronai turi būti apie 30 cm ilgio. Juos truputį padžiovinkite ant popieriaus lakšto.
Gamindami ragu pirmiausia nuvalykite ir susmulkinkite svogūnus, morkas bei salierus. Įdėkite laurų lapelius, gvazdikėlį, porą juodųjų pipirų žirnelių ir pakepinkite kartu su kumpiu ant vidutinio: stiprumo ugnies alyvų aliejuje, kad jis įgautų prieskonių spalvą ir aromatą. Išimkite iš keptuvės. Antieną supjaustykite kubeliais ir 7-10 minučių pakepkite keptuvėje ant stiprios ugnies. Tada vėl sudėkite patroškintas daržoves ir prieskonius. Pomidorus nuplikykite, nulupkite, perpjaukite per pusę ir šaukšteliu išimkite sėklas. Pomidorus supjaustykite gabalėliais, su migdolais-sudėkite į ragu, ant viršaus užbarstykite miltų ir pakaitinkite. Užpilkite raudonuoju vynu ir 20 minučių patroškinkite atvirame puode. Kai vynas šiek tiek nugaruos, supilkite mėsos sultinį, pabarstykite tarkuotu muskato riešutu, raudonaisiais pipirais ir gerai išmaišykite. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, nusunkite ir sudėkite į pašildytą dubenėlį ar lėkštę. Aromatingą antienos ragu užpilkite ant garuojančių makaronų ir patiekite.






Kiti receptai pagal žodžius: sviesto, svogūnų, raudonėlių, juodųjų, pipirų, druskos, aliejaus, pieno

---

Kiti receptai

• Raudonųjų serbentų padažas mėsos patiekalams
  2 kg raudonųjų serbentų, 1 kg cukraus, stiklinė 9 proc. acto, 2 šaukšteliai maltų gvazdikėlių, šaukštelis cinamono, šaukštelis maltų juodųjų pipirų, šaukštelis maltų kvapiųjų
• Riešutėliai
  350 g miltų, 150 g sviesto, 1 kiaušinio baltymas, 0,5 pakelio vanilinio cukraus, 0,5 stiklinės grietinės. Kremui: 1 kiaušinio baltymas, 1 stiklinė miltinio cukraus, citrinos rūgšties, apskritų
• Ridikėlių, agurkų ir špinatų salotos
  Nedidelis ryšelis ridikėlių, sauja špinatų, 2 agurkai, svogūnų laiškų, krapų, salotų lapų, druskos, pipirų, citrinos sulčių, šaltai spausto alyvuogių
• Rumuniška mamalyga
  2 l pieno, 150 g sviesto, 200-250 g kukurūzų miltų, 100 g tarkuotos brinzos,
• Ryžiais įdarytas starkis
  Starkis (1,5 kg), 250 g ryžių, 2 virtos morkos, 1 svogūnas, 2 česnako skiltelės, truputis žuvų prieskonių, druskos, pipirų. Padažui: 2 šaukštai sviesto, 2 šaukštai miltų, 1/2 stiklinės pieno, 1/2

• Rūkytas ungurys alaus padaže
  Apie 700 g rūkyto ungurio, 1/2 l tamsiojo alaus, laurų lapelis, 1 mažas svogūnas, 1 citrinos griežinėlis, 1 šaukštas sviesto, druskos, pipirų, 1 kiaušinio trynys, 1 nubrauktas šaukštas krakmolo, 1/8
• Ryžiai su lydytu sūriu
  250 g ryžių, 2 stiklinės sultinio, 150 g lydyto sūrio, 100 g rūkyto kumpio, 100 g slyvų, mirkytų vyne arba acte, petražolių, 50 g pomidorų tyrės, druskos, pipirų, riebalų į
• Ridikėlių salotos su ryžiais ir kumpiu
  6 ridikėliai, 2 virti kiaušiniai, 125 g (1 maišelis) virtų ryžių, 75 g rūkyto kumpio, 75 g grietinės, 75 g majonezo, truputis krapų, druskos,
• Ryžiai su špinatais
  250 g ryžių, 1 stiklinė pieno, 1 stiklinė vandens, šaukštas sviesto, 250 g špinatų, druskos, pipirų,
• Ridikėlių salotos su ryžiais
  25 ridikėliai, 1 salotų gūžė, 2 stiklinės virtų ryžių, truputis krapų. Padažui: 0,5 stiklinės aliejaus, 3 šaukštai citrinų sulčių, 1 šaukštas cukraus, truputis

• Rūkyta žuvis su lęšiais ir krienų kremu
  500 g rūkytų žuvų filė, 3-4 krapų šakelės, 1 ryšulėlis petražolių lapelių, 8 kadagių uogos, truputis druskos, 1 šaukštelis cukraus, 100 g šviežių krienų, 100 g grietinės, 1/2 citrinos sultys. Lęšiai:
• Razinų kisielius
  1 stiklinė razinų, 1 stiklinė grietinėlės, 1 l vandens, truputis vanilinio cukraus, 3-4 šaukštai krakmolo, cukraus pagal
• Rudmėsės svieste
  1 l rudmėsių, 200 g sviesto, truputis druskos,
• Ridikėlių ir morkų salotos
  7-8 ridikėliai, nedidelė virta morka, truputis svogūnų laiškų. Padažui: 1 šaukštas citrinų sulčių, 3 šaukštai aliejaus, 3 šaukštai vandens, truputis druskos, cukraus, juodųjų
• Ryžiai su vynu
  1 l jautienos sultinio, 60 g sviesto, 1/2 smulkiai supjaustyto svogūno, 50 g liesų, nedideliais kubeliais supjaustytų papilvės lašiniukų, 1 šaukštelis rozmarinų lapelių, 300 g ryžių, 1/8 l vyno, 80 g

Daugiau receptų...