Kumpis drebučiuose

Produktai:
1 gabalas žalio kumpio (maždaug 1,2 kg), 700 ml baltojo vyno 1 svogūnas, persmeigtas, 1 lauro lapeliu ir 1 gvazdikėliu, 2 veršiuko kojos, 500 g veršiuko kaulų, 5 pipirų grūdeliai. 3 kalendrų šakelės, druskos, pipirų, šviežių susmulkintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, builių, peletrūnų), 1 šalavijų lapelis, 100 g smulkiai supjaustytų porų, 1/2 kubeliais supjaustyto saliero, 2 kubeliais supjaustytos morkos, 1 kiaušinio baltymas, 150 susmulkintų askaloninių česnakų, 1 smulkiai supjaustyta česnako skiltelė, 5 šaukštai susmulkintų petražolių, 2 šaukštai sviesto.


Paruošimas:
Kumpį 12 val. pamirkykite, po to užpilkite dideliu kiekiu vandens, užvirinkite ir nupilkite. Į 1,5 litro šviežio vandens įpilkite baltojo vyno, įdėkite svogūną, veršiuko kojas, suberkite visus prieskonius bei prieskonines žoleles ir virkite pusę valandos. Įdėkite kumpį ir ant silpnos ugnies virkite dar maždaug 1 val. 15 minučių. Kumpį išimkite, nuovirą užvirinkite. Sudėkite porus, salierus, morkas bei kiaušinio baltymą. Du tris kartus ugnį padidinkite ir vėl sumažinkite. Kruopščiai nugraibykite putas, išgriebkite daržoves. Dar kartą įdėkite kumpį ir 30 minučių virkite, ant labai silpnos ugnies. Kumpį ataušinkite nuovire. Askaloninius česnakus, česnakus bei petražoles 3 min. pakepinkite svieste. Nulupkite kumpio odelę, 800 g kumpio be riebalų supjaustykite 1 cm dydžio kubeliais. Veršiuko kojų mėsą smulkiai supjaustykite, sumaišykite su kumpiu ir sudėkite sluoksniais pakaitomis su česnakų mišiniu į gilų dubenį. Sudrėkinkite reto audinio atraižą ir įklokite į sietelį. Perkoškite sultinį ir pamažu supilkite į dubenį. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 4-6 val., kol sustings. Patiekite dubenyje arba išvertę į lėkštę. Prie drebučių tinka prancūziško batono riekelės.

Patarimas: Šį patiekalą šaldytuve galima laikyti penkias šešias dienas.






Kiti receptai pagal žodžius: skiltelės, česnako, sviesto, svogūnų, petražolių, pipirų, druskos, prieskonių

---

Kiti receptai

• Virti plaučiai pomidorų ir svogūnų padaže
  500 g plaučių, 1 šaukštas margarino, 1 šaukštas miltų, 2 svogūnai, 1 šaukštas pomidorų tyrės, 2 šaukštai grietinės, žalumynų, druskos, pipirų, lauro lapelių, prieskoninių
• Troškinta širdis
  500 g širdies, 1 šaukštas miltų, 2 šaukštai margarino arba aliejaus, 1 svogūnas, 1 šaukštas pomidorų tyrės arba 3-4 pomidorai, cukraus, žalumynų, 2 šaukštai
• Liežuvis, keptas orkaitėje
  500 g liežuvio, prieskoninių daržovių. Padažui: 40 g sviesto, 2 šaukštai miltų, 1 stiklinė pieno, 30 g sūrio, 2-3 šaukšteliai citrinos
• Agurkų sriuba su inkstais
  1,5 I vandens, 3 rauginti agurkai, 200 g bulvių, Vi saliero, 1 morka, 1 svogūnas, 3 šaukštai ryžių arba perlinių kruopų, 1-2 inkstai, 50 g sviesto, 200 g grietinės, truputis pipirų, druskos, laurų
• Kaulų sultinys
  1 kg kaulų, 1 morka, 1 svogūnas, 1 gabalėlis salierų šaknies, 1 petražolių šaknis, 10 pipirų, 3 l

• Virtos kepenys grietinės padaže
  500 g kepenų, 1/2 svogūno, keletas morkos griežinėlių, 1 petražolės šaknis, druskos, nemaltų pipirų, 1-1,5 l vandens. Padažui: 1 šaukštas margarino, 1 šaukštas miltų, nuoviro, 4 šaukštai grietinės, 2
• Virtas liežuvis
  1 liežuvis, 1 morka, gabalėlis saliero, 1 svogūnas arba
• Virti inkstai daržovių ir raugintų agurkų padaže
  500 g inkstų, 1-2 morkos, 2 svogūnai, 1 petražolės šaknis, 200 g raugintų agurkų, 3-4 šaukštai riebalų, 1 šaukštas miltų, 1 šaukštas pomidorų tyrės arba 3-4 švieži pomidorai, 1 skiltelė česnako,
• Dešra, kepta tešloje
  Tešlai: 2 stiklinės sklindžių miltų, 3/4 stiklinės vandens. Padažui: 250 g virtos dešros, 5-6 pomidorai, 200 g sūrio, 2-3 šaukštai sviesto arba aliejaus, 2 šaukštai pomidorų tyrės arba sulčių,
• Užkandėlė su lęšiais ir kumpiu
  2 stiklinės rudųjų lęšių, 100 g šaltai rūkyto kumpio, 2 svogūnai, truputis pipirų, 2 šaukštai majonezo, truputis aliejaus, 2 pakeliai

• Kapota mėsa, kepta puodynėlėse
  800 g kapotos mėsos, 8 bulvės, 100 g pievagrybių, 2 svogūnai, 100 ml majonezo, 100 g kieto fermentinio sūrio, augalinio aliejaus, druskos, maltų juodųjų
• Kepenys, troškintos pieno ir svogūnų padaže
  400 g kepenų, 2 šaukštai miltų, 60 g riebalų, 0,5 stiklinės vandens, 1,5 stiklinės pieno, 2 svogūnai, druskos,
• Širdelių sriuba su špinatais
  1 kg širdelių, 500 g smulkintų špinatų, 5 bulvės, 1 vidutinio dydžio svogūnas, 4 skiltelės česnako, krapų,
• Kiniškas fondiu
  1 ryšulėlis sriubos žalumynų, 3 stiklinės žąsienos taukų, 2 stiklinės jautienos taukų, 5 baltųjų pipirų žirneliai, 1 laurų lapelis. Mėsa: Po 250g vištos ir kalakuto krūtinėlės filė, 300 g anties
• Kepenys su daržovėmis
  400-500 g kepenų, 100 g riebalų, 4-5 morkos, 1 nedidelis griežtis, 1 svogūnas, gabalėlis saliero, 3-4 pomidorai arba keletas raugintų agurkų, 2 šaukštai miltų, 100 g

Daugiau receptų...