Kiniškas fondiu

Produktai:
1 ryšulėlis sriubos žalumynų, 3 stiklinės žąsienos taukų, 2 stiklinės jautienos taukų, 5 baltųjų pipirų žirneliai, 1 laurų lapelis. Mėsa: Po 250g vištos ir kalakuto krūtinėlės filė, 300 g anties krūtinėlės (be odos), 300 g ėriuko mėsos (kulšies), 4-6 omarai, 150 g žiedinių kopūstų, 150 g porų, 200 g morkų, 200 g salierų su lapais, 200 g moliūgo, 300 g kiniškų kopūstų lapų, 200 g pievagrybių, 100 g krabų mėsos. Sojų padažas: 20 g džiovintų kiniškų grybų, 2 šaukštai chereso, 3 šaukštai sojų padažo, 1 šaukštas citrinų sulčių, 1 ryšulėlis laiškinių česnakų. Sezamų padažas: 4 šaukštai sezamų sėklų, 1 šaukštas sojų pupelių pastos, 1 šaukštas cukraus, 2 šaukštai saldaus raudonojo vyno, 2 šaukštai ryžių acto ar kiek atskiesto obuolių acto, 1 šaukštai sakės (ryžių degtinės) ar sauso chereso, 4 šaukštai sojų padažo, 1 šaukštelis garstyčių miltelių.


Paruošimas:
Sriubos žalumynus nuvalyti, nuplauti, supjaustyti mažais gabalėliais. Juos sudėti į žąsies ir jaučio taukus su prieskoniais, uždengti ir troškinti 60 min. Įvairių rūšių mėsą nusausinti ir aštriu peiliu supjaustyti nepaprastai plonomis riekelėmis. Omarus išlupti iš kiautų, išimti vidurius, jei reikia, išilgai perpjauti per pusę. Daržoves nuvalyti, nuplauti, nuvaranti vandenį. Žiedinius kopūstus suskirstyti žiedynėliais, porą, morkas ir saliero šaknį (saliero lapus panaudoti patiekalui papuošti) supjaustyti juostelėmis, moliūgą - riekutėmis, kiniškų kopūstų lapus - gabalėliais. Pievagrybių arba nepjaustyti, arba perpjauti per pusę. Įvairių rūšių daržoves, omarus ir krabus sudėti į dubenėlius. Per naktį mirkytus grybus perkošti per tankų sietelį. Sultinį padėti į šalį, vėliau jį galima patiekti atskirai (žr. patarimą). Giybus užpilti cheresu, sojų padažu bei citrinų sultimis ir viską labai susmulkinti, kad išeitų košė. Pridėti smulkiai supjaustytų česnako laiškų. Sezamų sėklas be riebalų pakepinti keptuvėje ir sugrūsti, tuomet sumaišyti su sojų padažu ir cukrumi. Įmaišyti likusius produktus. Dar kartą užvirinti vištienos sultinį, jį per sietelį perkošti į katilėlį ir paragauti. Katilėlį pastatyti ant spiritinės lemputės. Kitus produktus sudėti į sietelius ir troškinti sultinyje.

Patarimas: Kaip ir ruošiant fondiu, šiuo atveju reikės puodo, mažos viryklėlės (ar specialaus fo ndiu stovo su liepsnele), be to, kiekvienam svečiui - lėkštės, stalo įrankių ir mažų sietelių. Katilėlyje sultinyje troškinama mėsa, žuvis ir daržovės. Vieną ar kitą produktą galima įdėti i mažą sieteli ir panardinti į verdanti sultinį, o prieš valgant dar pamirkyti padaže.
Kartu galima patiekti virtų ryžių ar baltos duonos. Galiausiai iš dubenėlių svečiai geria karštą riebų sultini su plaktu kiaušiniu ar su ryžiais arba lakštiniais (pastaruosius reikia prieš tai užpilti verdančiu vandeniu ir 30 min. mirkyti, kad suminkštėtų). Kaip gėrimą tinka patiekti sausą baltąjį vyną.






Kiti receptai pagal žodžius: žalumynais, česnako, laiškų, raudonėlių, pipirų, stiklinės, sezamų, garstyčių

---

Kiti receptai

• Virti plaučiai pomidorų ir svogūnų padaže
  500 g plaučių, 1 šaukštas margarino, 1 šaukštas miltų, 2 svogūnai, 1 šaukštas pomidorų tyrės, 2 šaukštai grietinės, žalumynų, druskos, pipirų, lauro lapelių, prieskoninių
• Troškinta širdis
  500 g širdies, 1 šaukštas miltų, 2 šaukštai margarino arba aliejaus, 1 svogūnas, 1 šaukštas pomidorų tyrės arba 3-4 pomidorai, cukraus, žalumynų, 2 šaukštai
• Liežuvis, keptas orkaitėje
  500 g liežuvio, prieskoninių daržovių. Padažui: 40 g sviesto, 2 šaukštai miltų, 1 stiklinė pieno, 30 g sūrio, 2-3 šaukšteliai citrinos
• Agurkų sriuba su inkstais
  1,5 I vandens, 3 rauginti agurkai, 200 g bulvių, Vi saliero, 1 morka, 1 svogūnas, 3 šaukštai ryžių arba perlinių kruopų, 1-2 inkstai, 50 g sviesto, 200 g grietinės, truputis pipirų, druskos, laurų
• Kaulų sultinys
  1 kg kaulų, 1 morka, 1 svogūnas, 1 gabalėlis salierų šaknies, 1 petražolių šaknis, 10 pipirų, 3 l

• Virtos kepenys grietinės padaže
  500 g kepenų, 1/2 svogūno, keletas morkos griežinėlių, 1 petražolės šaknis, druskos, nemaltų pipirų, 1-1,5 l vandens. Padažui: 1 šaukštas margarino, 1 šaukštas miltų, nuoviro, 4 šaukštai grietinės, 2
• Virtas liežuvis
  1 liežuvis, 1 morka, gabalėlis saliero, 1 svogūnas arba
• Virti inkstai daržovių ir raugintų agurkų padaže
  500 g inkstų, 1-2 morkos, 2 svogūnai, 1 petražolės šaknis, 200 g raugintų agurkų, 3-4 šaukštai riebalų, 1 šaukštas miltų, 1 šaukštas pomidorų tyrės arba 3-4 švieži pomidorai, 1 skiltelė česnako,
• Dešra, kepta tešloje
  Tešlai: 2 stiklinės sklindžių miltų, 3/4 stiklinės vandens. Padažui: 250 g virtos dešros, 5-6 pomidorai, 200 g sūrio, 2-3 šaukštai sviesto arba aliejaus, 2 šaukštai pomidorų tyrės arba sulčių,
• Užkandėlė su lęšiais ir kumpiu
  2 stiklinės rudųjų lęšių, 100 g šaltai rūkyto kumpio, 2 svogūnai, truputis pipirų, 2 šaukštai majonezo, truputis aliejaus, 2 pakeliai

• Kapota mėsa, kepta puodynėlėse
  800 g kapotos mėsos, 8 bulvės, 100 g pievagrybių, 2 svogūnai, 100 ml majonezo, 100 g kieto fermentinio sūrio, augalinio aliejaus, druskos, maltų juodųjų
• Kepenys, troškintos pieno ir svogūnų padaže
  400 g kepenų, 2 šaukštai miltų, 60 g riebalų, 0,5 stiklinės vandens, 1,5 stiklinės pieno, 2 svogūnai, druskos,
• Širdelių sriuba su špinatais
  1 kg širdelių, 500 g smulkintų špinatų, 5 bulvės, 1 vidutinio dydžio svogūnas, 4 skiltelės česnako, krapų,
• Kepenys su daržovėmis
  400-500 g kepenų, 100 g riebalų, 4-5 morkos, 1 nedidelis griežtis, 1 svogūnas, gabalėlis saliero, 3-4 pomidorai arba keletas raugintų agurkų, 2 šaukštai miltų, 100 g
• Kepenų, bulvių lr žirnių apkepas
  300 g kepenų, 2-3 bulvės, 5 šaukštai konservuotų žirnelių, 1-2 šaukštai stambiai tarkuotų salierų, 1 kiaušinis, 1/2 stiklinės pieno, druskos,

Daugiau receptų...